编者按：不同于文字与图片，电影超越了单一的表现方式，以声音、画面、故事的结合让表达更加生动立体，而叙事上的连续性也更利于将人类与大自然之间复杂矛盾，在娓娓道来中和盘托出。为此，本刊将特别设置影视专栏。
开年首刊，推荐简艺导演的《何以为食？》，短短29分钟的影片，却以独特的视角，展现了快速变化着的中国食品和农业环境，也揭示了这些转变给公众健康、气候变化、环境状况、可持续发展以及动物福利等方面带来的影响。
    《何以为食？》于2009年拍摄结束，之后在世界上很多地方都有放映，比如包括2015年的巴黎峰会在内的历年联合国气候大会边会，还有华盛顿环保电影节，以及牛津大学、哥伦比亚大学等。此外，还在中国的十多个省份陆续开过分享会。
缘起
    制片人刚来找我接洽的时候，我是拒绝的。因为我对食物的话题一点兴趣都没有。虽然我已经吃素三个月，但只是个人的尝试，并不是为了探讨什么议题。另外，我对这个议题完全不了解，因此也没有资格去拍这样一个片子。
    但是制片人非常坚持，还给我发来了关于工业化养殖对环境影响的详尽资料。这些资料让我非常地受触动。更加让我纳闷的是：这些关于我们环境的、关于我们健康的、关于我们地球的重要信息，我之前竟然一点也不知道！
    我再也没有办法回到餐桌，假装什么都不知道地继续去吃肉了。

    于是就决定去拍这个片子。
    拍摄过程中，我印象最深的镜头是：一位农场的阿姨在给猪打针。因为我在城市里长大，之前没有真正接触过农场。我从来都不知道猪一辈子要打这么多兽药针。看着满地的抗生素空药盒，我既开心，又担心：我为自己再也不会把这些东西放进嘴里而庆幸；可我的爸爸妈妈、亲戚朋友以及许许多多认识或不认识的人还在吃这些东西。
    在结束15天的拍摄之后，我们决定封镜。当天在珠江边吃晚餐，团队里的五个人居然因为食肉的道德问题吵了起来。一部影片的拍摄怎么能让一个团队都对立起来？
    这次争吵给我的启示是，在推广养殖工业化与环境议题的时候，我们总是关注它的公共性。但是其实“吃”这个行为，还有一个非常隐私的层面——没有人希望别人来裁判自己、限制自己每天该吃什么不该吃什么。此后再做推广时，我们都会谨慎区别它的私密性与公共性。
    回访
    现在距拍这个片子已经六年了。后来我去江西回访，片中这些小的养殖场已经没有了。有饲料供应商告诉我，美国运到中国的猪肉，加上所有的运费、关税，仍然比中国本地的肉要便宜。可以想象，美国的工业化养殖集约到了什么程度！个体养殖户已经没有办法去迎合日渐膨胀的肉食需求，因此疲于应付，被迫消失，小农户的生计也受到了影响。
    养殖业最后的结果只能是越来越密集，在最小的空间里面养最多的动物，用最小的投资，最快的时间生产最多的肉供大家吃。为了抢夺这个市场，最后只得纷纷选择工业化的养殖方式。如果不这么做，便无法控制“成本”，不可能生存下去。这就是市场的真相，也是关于今天食物真相：人们现在吃到的肉绝大多数都是工业生产出来的，工业在替代农业！
    我97年曾在美国读书，肉价的低廉使我受到了强大的文化冲击。大学食堂对于我来说简直就像天堂一样：六美元的自助餐想吃多少吃多少，我专挑鸡翅、鸡腿吃。那时候已经进入了一种疯狂的无肉不欢的状态。
    肉怎么可能这么便宜？它曾经也是一个生命，生命怎么会如此廉价?多年以后，我再去追寻这个问题，才明白：其实世界上每一样东西、每一个商品都是有代价的，没有付出钱的代价，并不意味着也没有付出别的代价——可能在用自己的健康付出代价，也可能要用动物的生命付出代价，还有可能是让我们的环境付出代价，这些只是人们没看到而已。其实人们一直在付出代价——更昂贵的代价。
    我觉得能主动去选择吃素的朋友们，至少在“食物”这个问题上，比一般人有更多的独立思考。主流文化一直告诉人们，要荤素搭配、科学营养的去吃，而另一些人能够跳出这样的一个环境去思考乃至采取行动选择素食，是非常难能可贵的。食品工业是地球上最大的一个工业，对地球的影响不可限量。所以，能够在“食物”这个议题上有独立的思考，是了不起的。